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不吃辣的温婉浙江,这个小城无辣不欢,“三头一掌”连韩寒也垂涎 -凯时6

发表时间:2021-06-23 15:18作者:haruxu

在一般大众的认知里,山清水秀的温婉浙江是不吃辣的,作为八大菜系之一的浙菜以制作精细,注重本味见长,无论是东坡肉还是西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等等,人们印象中的浙菜似乎没有一道与辣有关。


但离杭州1小时高铁的龙游,却是个无辣不欢的小县城,它是中国最早开始吃辣的地方之一,清朝咸丰年间龙游辣椒还成了皇室贡品,甚至被美国总统尼克松慕名钦点,在其对中国进行的破冰之旅之中与叫花鸡、西湖醋鱼等传统杭帮名菜一同亮相。


美食的形成离不开风俗地理,龙游地处盆地,所在的衢州素有“四省通衢、五路总头”之称,四方商客往来熙熙攘攘,始终站在古代文化交流的最前沿,各地的习俗与口味偏好也在此交融杂合,龙游美食因而形成了自己特有的风格,产生了种类繁多的特色小吃,米糊、豆腐丸、猪肠、葱饼、葱花馒头、粉干、芋头粽、肉圆、清明粿、北乡汤圆,等等等等,在吃货的眼里,龙游是不亚于广州、成都的美味存在。



行走在龙游的大街小巷,随处可见龙游特色小吃的餐饮摊铺,龙游人爱吃可见一斑,神奇的是随便走近一家,不管是精致考究的餐厅还是人挤人的路边小馆,都能品尝到地地道道的美味,令人欲罢不能。



冯家大院,十年老店,掌握了龙游美食的秘笈


地址交通:衢州龙游县环城西路147号(近龙游浙商证券营业部)


营业时间:10:00~20:00


如果问龙游人去哪吃本地菜最正宗,很多人会推荐冯家大院,冯家大院堪称是龙游美食的集采众长之地,总经理从厨几十年,是享受国家特殊津贴的特一级烹调师。


冯家大院的外观建筑为徽派风格,白墙黛瓦马头墙,门口张灯结彩,门厅里摆放着老瓦缸、水车,书画添雅,文化韵味十足。




在美食林立的龙游能十年屹立不倒,在当地美食排名中常年位列榜首,想必自有秘笈,无论是冷盘还是热菜,不仅色香味俱全,还非常具有龙游本地特色,宛如一曲流动的盛宴。




说一说印象深刻的几道菜,首先是用红曲酒糟炖煮6斤重的螺蛳青,淡淡的酒香遇见细嫩的鱼肉,不管是单吃还是下饭,都非常适合。




其次是据说衢州人婚丧嫁娶都会吃的龙游馒头和发糕,几乎是每桌必点的一道美食,看似简单,实则非常考验厨师的功夫,冯家大院做的发糕有两种口味,一种是蒸的,一种是略微炸过的,蒸的发糕微甜,有米香的味道,非常好吃。




还有一道栀子花做的菜,青辣椒切成片,点缀着栀子花的洁白,丝丝辣味渗进了栀子花的清香味里,味道清爽又富有变幻的滋味。




“三头一掌”是龙游美食的特色,我们点了鱼头,鲜美无比,非常入味,回味无穷,而且哪怕吃了很多也不觉得口干。



店家的米酒和红米酒也值得一说,据说是老板的丈母娘亲手手工酿造,米酒微甜,清香,红米酒色泽嫣红,口感甜香,不像酒酿甜得发腻,也不像白酒般浓烈呛喉,回味悠长,特别适合冬天,小酌一点,不醉人,还暖身。



杨爱珍大排档,它家的卤味连韩寒也赞口不绝


交通地址:浙江省龙游县兴龙北路121号,601路公交车可以抵达


营业时间:24小时


龙游这个地方说起来也是神奇,看起来不起眼的小店,走进去客源如潮,细数起来已经开业几十年,杨爱珍大排档就是其中一家。



早在2012年,韩寒就专门在其博文里写到:“从浙江龙游离开的时候,老天依照往年的惯例在下雨。如果没有拉力赛,我想也许此生我都不会去到这个县城。每次开到这里都是凌晨两点,都要去杨爱珍大排档吃一碗小馄饨。”甚至电影《后会无期》的片尾特别合作中也出现了杨爱珍。



杨爱珍大排档,是以老板娘的名字命名,在龙游经营已有20几年,以前确实是个路边大排档,后来街道整改,才有了现在的室内餐厅,装饰还蛮小清新,甚至食客里还有不少闻声而来的外国友人,墙上挂着很多相框,里面都是一些名人来店家打卡时的合影,最醒目的是和韩寒的合影,也因为韩寒的推荐,很多来龙游的游客,都会专程来这里吃饭打卡。



它家的特色窃以为就是“三头一掌”,这是衢州最富盛名的小吃,“三头”指的是鸭头、兔头、鱼头,“一掌”指的就是鸭掌。



老板娘的卤味料理确实有过人之处,特别是汤和卤水,更因为不厌其烦日复一日的用心,鸭头和兔头的制作要经过清洗、腌制、入锅煮、加调料、再煮、再加料,鸭头起码要炖4小时,兔头要炖6小时左右才能酥烂鲜美。




因为集合了很多卤味一起熬,熬上很久的时间,味道就变得不一样,特别酥烂入味,吃得人都赞不绝口,好吃的停不下来,不过相当辣,爱吃辣能吃辣的食客更能享受其中精髓。



觉得辣的可以点上一份红豆汤中和下,吃一口辣鸭头,喝一口甜红豆汤,一个字:爽。



王阿盖,最接地气的名字与本土小吃是绝配


交通地址:龙洲街道环城西路31号


营业时间:8:00~3:00


俗话说“民以食为天”,龙游虽然是浙江省衢州市下的小县城,但它有着独特的地理条件,悠久的历史文化,质朴的民风民俗,从而孕育出了经久不衰、风味独特的龙游美食文化,既积淀了龙游传统,也承载着舌尖上的龙游味道。发糕、芋头粽、汤团、馒头、烤饼、米糊……这么多龙游小吃美食,哪家店能一网打尽呢?王阿盖手工小吃店可以满足你。



王阿盖的店名非常接地气,据说是老板娘的小名,但店里的环境却是令人耳目一新的清爽风格,一张纸桌椅错落有致,吊灯温馨,绿植点缀,从装修上更像一间文艺的咖啡馆。店里人气很旺,哪怕深夜十点,还有不少人在店里吃得热火朝天,一来说明龙游人确实爱吃,二来也足以证明店家的人气。




阿盖手工小吃店的菜单,有二三十个小吃品种,让人目不暇给挑花了眼。发糕有甜酒酿的味道,手工烧卖里放了蛋黄,最受欢迎的还是拌粉干,地道的龙游特色粉干,加上红椒末、土笋干,香菜,龙游特有的白辣椒等,吸吸嗦嗦吃上一碗,既果腹还美味。



尖头圆肚,拖着一个小尾巴的北乡汤圆也是龙游小吃的特色名片之一,猪肉、豆腐、冬笋、萝卜丝包在糯米外衣里,咬一口,又软又香又糯。



除了地道的本土小吃外,还有些出乎意料但深受女孩子喜欢的甜品,比如桃花羹,红豆水晶糕等,桃花羹其实里面并没有桃花,而是桃胶加上桂花,养颜美容,红豆水晶糕的甜汤里有清爽的薄荷味道,好看又好吃。




在我对龙游走马观花的走访中,只恨时间不够以及缺乏一个河马般的胃口,无法将那些大大小小的美食悉数尝遍,一网打尽,但打从心眼里认同了那句流传于当地的俗语:“你在龙游里游,龙游在你胃里游。”。


食物永远是带着温情的东西,那种味蕾催生出花蕊,继而让空荡的胃填满充盈的感觉,大概就是幸福吧。





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