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济州岛 跃动唇齿间的海味与乡情 -凯时6

发表时间:2021-06-16 15:52作者:coco胡波

济州岛的美好,给人一种区别于首尔的惬意与闲适,有无处不在的主题博物馆、咖啡厅,更有给人留下深刻记忆烙印的各色美食。让世代海女引以为豪的海洋资源,赐予本地人最丰厚的渔获,使济州岛变成了韩国当之无愧的美食之都。



宝健路和景区口的海鲜印象


我住的酒店位于誉满济州岛的宝健路。初来贵宝地,作为国人的惯常思维,我们马上将不怀好意的眼神投向了同行的男士。很遗憾,宝健路上与大保健勉强能搭上边儿的,就只有几个类似我们早期练歌房一般档次的ktv和韩式汗蒸澡堂子。其实宝健路是济州岛最有名的美食一条街,街上遍布有中文招牌的海鲜餐厅,各式海鲜有各种做法,只有你没见过的,没有你想不到的。




坦白讲,济州岛最有名的海鲜绝对是活鱿鱼和海女亲手捞上来的鲍鱼和生蚝,可与我们有缘相逢的,却是济州岛出产的龙虾和螃蟹。虽然是东北老板经营的馆子,但坚持着本地做法——清蒸。




虽然我没勇气吃活鱿鱼,但鱿鱼这种食材却是我打小儿就十分钟爱的,不管是烧烤还是做成真空休闲食品,只要和鱿鱼相关,我都感兴趣。在户外晾晒后的鱿鱼大多用来做烧烤,济州岛的烤鱿鱼通常会涂本地的辣椒酱,擅长吃辣白菜和各式辣椒酱的民族,出产的辣椒酱真的超辣,如果是第一次尝试,千万别像我一样乱逞强,还不知天高地厚地告诉人家多放点。




济州岛的美好,不止拥有大量的海景和景区,在这些景区门口,更是小吃林立,这让人颇为心动。一边吃小吃一边欣赏美景,身心都得到满足。尤其是从这些韩剧中的烫发大妈手中接过鱿鱼,也颇有种穿越到剧情中的感觉。


看我刚拿到鱿鱼串的时候心情大好,但当第一口咬下去后,便是应了那句话“自己选择的,含着泪也要把它吃完!”辣到飙泪,实在是太低估本地辣椒酱的威力!





这种贝类是济州岛很常见的,在涉地可支的海岸岩石缝隙里,我捡了几个这样的贝壳,想着洗洗干净拿回家留个纪念,于是小心翼翼地包在面纸里收好。没想到刚走上岸,景区门口烫发大妈的小摊就有同样的贝类烧烤。那还不试试!鲜甜、q弹扑了满口!吃过瘾后转身一看,小摊角落的垃圾桶里堆了小山一样的空壳,再看看我面纸里包着的贝壳,真是哭笑不得!但是,为了对得起自己撅着屁股找了半天的劳动成果,我决定还是把它们带回北京。


要吃就吃黑猪肉


除了冲绳以外,济州岛是我知道的第二个最钟爱黑猪肉的地方。无独有偶,济州岛也和我们一样,动不动就有个什么什么一条街,连吃黑猪肉这种行为,也有专门的一条街。好吧,随便挑一家看起来人丁兴旺的店撞撞运气,没想到,不错!



除了人丁兴旺,大大的豚字,以及logo上可爱的小黑猪,大概也是我们选择这家店的理由。



落座后,最先迎接我们的是各色小菜,服务员麻利地递上一众小盘子小碗。辣豆芽特别催生食欲,吃两条以后就想大口吃肉了。



上桌的黑猪肉直接是一大条的,服务员递上来一个剪刀,意思是烤得差不多了,剪开来吃。虽然一早就知道,也经常吃韩餐,但韩国人钟爱用剪刀剪食物的行为,我一直都觉得有点别扭。看卖相,这锅肉,真能撩拨食欲。



同行的朋友都对紫苏叶的味道不太适应,都盯着框里的生菜叶,这可便宜了我这个紫苏叶爱好者。用紫苏叶裹着肉,紫苏的特殊气味能中和肥肉的油腻,口感清新循序渐进有层次,又不油腻,天生绝配!



除了烧烤黑猪肉,这餐酱肘子肉,绝对是我整个济州岛行程中最念念不忘的味道。以至于我现在光是看着这照片打字,就已经连连咽下口水。起初我们是因为找不到心仪的餐厅,就走进了一家特别本地化的小馆。保守地点了一个肘子肉两吃以及面条,没想到!这两吃其实就是辣的和不辣的,但口感却是冰火两重天!不辣的部分,酱肘子口感适中,香度浓郁;辣的部分,又是那烤鱿鱼的辣椒酱,我们四个人被辣得连连吐舌头,但又越辣越过瘾,最后反而是不辣的部分吃得最慢。好在韩国餐厅的冰水免费且管够,不然光是饮料钱就得比这盘大肉更贵。



至潮炸鸡啤酒


虽然济州岛在韩国范围内都算不上个潮流地带,但也丝毫不妨碍当地年轻人对炸鸡啤酒的狂热。在我最熟悉的宝健路上,就有几家炸鸡啤酒店,在我们看来是休闲食物的炸鸡啤酒,在韩国年轻人眼中,却是正儿八经吃晚餐的餐厅。而且大家都喜欢坐在餐厅外的露天阳伞下,一边吃喝一边大嗓门地聊天,豪情万丈。



特别幸运,在另一个寻找晚餐的节骨眼上,我们误打误撞走进了一家炸鸡啤酒的餐厅,为什么说幸运,是因为它刚开业两天!门口还摆放着庆祝开业的花篮。很显然,我们用的是崭新的油!拍手!



尝试过才知道正宗的韩国炸鸡啤酒到底有什么魔力能迅速风靡亚洲!不同口味的炸鸡外焦里嫩、汁水饱满、香味浓郁,啤酒清香,怪不得那么多年轻人喜欢。本来因为前几天吃了太多大肉和海鲜,想着就当吃休闲小吃,控制一下食量才选择了炸鸡啤酒,结果炸鸡一端上来,浓郁的蒜香,已经撩拨得人食指大动,完全把选择它的初衷抛到了九霄云外。




炸鱼薯条和沙拉也一点儿没剩下,控制食量的计划完全挫败!泪!


桔子 济州的骄傲



虽然活鱿鱼和海女的鲍鱼更为著名,但在我看来,更平民化、遍布济州岛的桔子,才是济州岛食材方面的骄傲。由济州桔子制作的桔子茶、桔子糖、饼干等各类桔子手信,是每个来到济州岛旅行的人绝对不会错过的。由桔子的味道发散到全世界各地的,才是真正济州岛的味道。


那味道连接着济州岛泥土的芳香与日晒的温度,带着海风的抚摸,送给每个人未曾谋面的人以这海岛独特的香甜。





济州岛的桔园不光是本地农户的土地,也是游人钟爱的采摘胜地。在桔林里捉迷藏,尝一口从树上摘下的最香甜的桔子,让满口的甜蜜汁水填满你最美好的济州回忆。最后还可以在林子外面的商品区买到最便宜最新鲜的自家生产桔子周边产品,带着满满的济州味道回家。




桔园还准备了供游人拗造型拍摄到此一游的相关道具和场景,矮矮的草顶房子,是古代朝鲜人居住的旧宅。





基本上每个景区门前都有类似的鲜榨桔子汁的小摊,这是日出峰山脚下的小摊。摊主是个一脸憨厚笑容的济州大叔,会说几句中文的礼貌用语,很和善。除了鲜榨桔汁,我更推荐你试试大叔手中的桔子冰激凌,那滋味,啧啧啧~~~~



蛋仔饼是香港的本地小吃,却在济州岛发扬光大。同样是在日出峰山脚下,看到我最爱的蛋仔饼,绝对不能错过!凑上去一看,果然不出所料,从锅子上印着的“大中华香港”字样就知道,连炊具都是香港制造的。



济州人因地制宜地将桔子酱和鲜奶油裹在蛋仔饼中间,使本身就蛋香浓郁的饼又多了奶油的香甜和桔子酱。见店家将港式小吃改良得如此独具匠心,于是我很正经地用粤语对店主说了句“好好味”!很遗憾,他并没什么反应。



东门市场 韩剧大妈的地盘


我不哈韩,也不迷韩剧,甚至连近期女朋友们热议的《太阳的后裔》也是一集都没瞄过,甚至没有一点好奇心。对于韩剧,也许是年少时看《蓝色生死恋》结下的梁子。当时不出两集,就快把自己活活气死,总有股想把拖鞋朝电视砸去的冲动!后来我总结,像我这样的急脾气和倔脾气,是绝容不得韩剧编剧那些死活不能相遇,或是善恶到极致的正反面主角的存在。

除了那些能把我急死的桥段,亘古不变的,还有剧中那些克隆着发型、身材以及装扮的大妈,她们总是一副一人之下万人之上的架势,嗓门大脾气大,妈妈除了奶奶眼里几乎没谁,奶奶压根眼里就没谁。见到她们觉得不对的现象就得教训一番,善意地理解是真实可爱,但有时也会给人一种倚老卖老和不太友善的感觉。



就像这位切白菜的大妈,我举起相机时向她友好地微笑点头示意,她从眼镜架上挤出的目光并没有不允许拍摄的意味,但三秒钟后就开始特大嗓门地嘟囔起来,我说了句sorry赶紧离开,生怕大妈的拖鞋像韩剧剧情中一样飞出并砸中我的脑袋。



从白菜大妈那里惊魂未定地离开,我算是尝试了韩国大妈的彪悍,于是变乖不再敢直接对着人家拍,只趁着卖菜大妈在给顾客称重的时候,迅猛拍了张摊位全景,甚是不易!





新鲜的紫苏叶、海带和海藻、以及小葱和整框剥好的大蒜,韩国人对异味食物的喜好真让人惊叹。怪不得我的日本朋友常说,每次到韩国出差,刚出机场就能迅速闻到空气中飘荡着的大蒜味和葱味,觉得整个国家都被这两种食材控制了。



我装作拍鱼,顺手带了一张有卖鱼大妈后景的照片。红马夹大妈还非常警觉地伸长了脖子盯着我看,ok,我承认你确实比你的鱼更吸引我好吗!




各种济州岛出产的鱼,在东门市场的日晒下闪闪发亮,散发着咸腥味。恩,配白米粥应该不错!



可惜韩国人不太中意纯白米的做法,他们更爱杂米制作的米饭和粥,据说这样的搭配可以使人长寿。



还有韩国本土的人参,每个韩国人都是吃着它长大的。难怪大妈们都各个底气十足。



最后,在市场的门口,我决定买一个香肠串烧安慰我受惊的心灵,本想体会一下友善的民风,却没曾想,要食物才能压惊。


小吃也疯狂


济州岛的小吃五花八门,虽然不像活章鱼一样享誉全球,但比如煮蚕蛹这种小吃,恐怕也不是一般人能接受的。好在我平时撸串时吃惯了烤蚕蛹,否则又辜负了一个美味。



济州岛的煮蚕蛹用的几乎都是蚕蛹的幼崽,所以非常小,几乎就小指甲那么大,集中了所有的蛋白质,皮也很薄。不像我们的烤蚕蛹,一咬下去,全是皮。

也不像我们的烤蚕蛹,会用很多调料,盖住了蚕蛹本身的味道。嗯,清水煮蚕蛹,才会让你发现,昆虫的原味其实也不差。



小鱼饼是同行的两个90后小妹妹一路上就叫嚷着要吃的,没细问,估计也是看了韩剧的什么情节,有了这种小鱼饼情结吧。尝了几口,里面是红豆馅,外面裹着蛋味浓郁的面皮,是年轻人喜欢的口味。



在日出峰山脚下的小吃摊边经过,常看见举着长长的旋风炸土豆的孩子们,各个像举着战利品一样满脸骄傲。



这是东门市场外面一家街坊小饭馆,有最典型淳朴的辣白菜石锅饭。



店主自己做的泡菜,真是什么都泡。



在她家吃了饭,我心想济州大妈总不会拒绝一个在自家消费的客人吧,于是,我终于征服了济州大妈,一套辣白菜石锅饭,斩获济州大妈灿烂笑容一个!



香蕉牛奶是韩国的标志有没有!而且必须是这个牌子的,记住了没有!在济州的日子里我几乎没喝过水,自己消费的饮品全都是它!一天四五瓶是肯定有的。



这碗冷面是我在济州的最后一餐,也是我对济州最后的味觉记忆。从卖相看,你就能想象它的美味。那味觉先是夺口而入的冰凉,随后是淡淡的酸、接着是浓浓的辣和香,各个都旗帜鲜明又不喧宾夺主,像极了韩国人的性格,扑面而来的大喇喇、火辣辣,五味杂陈的浓烈后,却只在唇齿间留下了那最朴实的面香。


坐在餐厅环顾着周围大嗓门的本地食客,几天来的每个面孔纷纷浮现眼前。不管你是否接受得了这份浓烈,这种真实和质朴都夹杂着可爱的不设防向你扑面而来。


我想,这也许就是济州最纯正的乡情。



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